Chokladtoppade citronmuffins

Så var det vår tur att hämta kaffe och tilltugg till kören. Vi slog våra kloka huvuden ihop och efter ett frenetiskt funderande kom vi fram till muffins. Senast vi lagat muffins blev jag lite missnöjd med att de var för kompakta, så vi letade fram ett nytt recept, som vi sen skrev totalt om:

Muffins (ca 24 st)

100 g smält smör
½ dl olja
4 ägg
1½ dl muscovadosocker
2½ dl socker
rivet skal från en citron
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk citronsaft


Topping
1 chokladplatta t.ex. Fazers blå.
100 g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
150g Marabou Philadelphia ost

Smält smöret och låt lite svalna. Vispa ägg och socker. Blanda vetemjöl och bakpulver.
Vänd försiktigt ner mjölblandningen i skummet och sedan smöret, oljan och citronsaften.
Fördela i muffinsformar och lägg in en halv bit choklad i varje form.
Grädda i 200 graders varmluftsugn i ca 10 min.

Smält resten av chokladen i vattenbad. Vispa det rumsvarma smöret och lägg till florsocker och philadelphia-osten, och ringla till slut ner den smälta chokladen. Spritsa på de svalnade muffinsen av toppingen och ställ kallt.