Jag letade länge efter ett passligt recet och har för mig att vi bakat någon lätt ostkaka någon gång med vitchoklad och lime, och en med lemoncurd, men dels ville jag göra något nytt, dels ville jag förstå idén och balansen med en god ostkaka.
Grundingredienserna till ostkaka med gelatin är:
Botten:
kex
smält smör
Fyllning:
vispgrädde
socker
färskost, mascarponeost, kvarg
smaksättning
gelatinblad
Valfri topping
Den här gången hade jag köpt färska jordgubbar och lime och valde alltså det som grund. Vi hade också en hel drös med Dominokex, så det blev botten:
Jordgubb-lime ostkaka
Botten:~265 g dominokex (1½ tub)
50 g smält smör
Fyllning:
2 dl vispgrädde
1 burk citronkvarg
1 burk mascarponeost
1½ dl socker
1 lime
5 gelatinblad
Topping:
250g frusna jordgubbar
1 dl vatten
5 mska socker
2½ gelatinblad
Smält smöret och krossa kexen (med fyllning). Häll smöret på och blanda till en gryning massa. Tryck ut massan i formen.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i blöt.
Vispa grädden med ca ½ dl socker.
Blanda kvargen, mascarponen och det restrerande sockret till en jämn smet. Riv skalet av limen in i smeten och pressa saften i ett värmetåligt glas.
Värm saften het och krama ur vattnet från gelatinbladen och lös upp dem i den heta limejuicen.
Häll limejuicen in i smeten medan du rör , och vänd till slut den vispade grädden in i smeten.
Bred smeten jämnt på kexbottnet och ställ kallt i några timmar att stelna.
Lägg toppingens gelatinblad i kallt vatten i blöt. Koka upp jordgubbarna, vattnet och sockret till bären är mjuka. Sila bort bären och lös upp de urkramade gelatinbladen i den heta jordgubbssaften. Ställ att svalna för en stund och häll sedan den på kakan. Låt svalna i kyl i minst 2 timmar.
