Knäckig paj

Det här receptet kom jag över när jag skulle fixa till en riktigt smarrig rabarberpaj. Min "levande kokbok"= min käre pappa, hade nästan samma tid också kommit över samma recept och fick det senare av honom också. Mitt ursprungliga hittade jag på Tasteline. 

Jag har hittills prövat laga med rabarber, blåbär och äppel och alla har varit lika goda!

Ingredienser
Blåbär, rabarber, äppel eller något annat bär/frukt som finns tillgängligt.

2 dl   havregryn
1 dl   muscovadosocker
1 dl   socker
1 3/4 dl   vetemjöl
½ tsk bakpulver

125 g smör
½ dl grädde
½ dl ljus sirap

Skär frukten i små bitar, jag strödde på både rabarbern och äpplena lite kanel, och häll bären/frukten i formen.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke och smält smöret tillsammans med grädden och sirapen. Rör in smörblandningen med de torra ingredienserna och bred ut röran över frukterna/bären.

Grädda i ca 40 minuter i 150 graders ugn.
Servera varm med vaniljglass eller vispgrädde.

Lemoncurd cheesecake

Hittade en härligt fräsh frusen ostkaka som smakar underbart i synnerhet en varm sommardag på Kokaihop.

Botten
180 g   Digestivekex (ca 12 st) alternativt Mariekex (öka då smöret till 100 g)
75 g  smält smör

Fyllning
1 paket  Philadelphiaost (200 g)
1 dl   mörkt muscovadosocker
1 tsk   vaniljepulver
1 tsk   rivet skal från citron
2 dl   vispgrädde

Lemoncurd 
(det går att använda färdiggjord, tex "Robertson's Lemon Curd" också)
2 st   små citroner
2 st   ägg
4 dl   florsocker

75 g    smör

Smula kexen och blanda in det smälta smöret. Tryck ut smeten i botten på en vanlig pajform eller en form med löstagbar kant. Ställ svalt.
Gör lemoncurden: Tvätta citronerna och riv det yttersta skalet fint. (Spara en tesked av raspet till fyllningen.) Pressa ur 1 dl saft ur citronerna. Vispa samman alla ingredienserna till krämen utom smöret och sjud sakta under omrörning tills den tjocknat. Smält ner smöret i blandningen och ta från värmen. Kyl krämen något och låt stå svalt (gärna i vattenbad).
Vispa samman grädden och sockret. Det ska vara lättvispat men inte rinnigt. Vispa i osten och kör slätt.
Lägg lite av lemoncurden i formen och bred ut över kex-botten. Låt stå svalt en stund.
Slå ost-fyllningen i formen och kyl i frys tills kakan stelnat helt.
Bred ut lemoncurd över den färdiga kakan och frys till den stelnat. Ta fram kakan 10-15 minuter innan den ska serveras och låt den tina lite i kylskåp.

Midnight Margarita

Från en av våra favoritfimer Practical magic, plus att vi ofta ville ha nåt gott att dricka för att varva ner efter en karaokekväll fick vi idén om våra Midnight Margaritas... Efter en hel del letande hittade vi ett relativt ok recept på Betterrecipes:

2 oz   mörk rom
1 oz   Blue Curacao
½oz   grenadine
4 oz   lime mix

Lime mix: 1 cup lime juice + 1 cup socker

Vi har experimenterat en hel och prövat otaliga variationer och till slut kommit fram till den hittills godaste versionen:

1 del lila Pisang Ambon Guarana Lime
2 delar mörk rom
1 del grenadine
2 delar lime mix
3 delar granatäppeljuice

Servera helst med iskross och njut!