Pizza utan jäst

Att fixa till en pizza brukar ofta falla på att jag inte har jäst hemma, eller att jag upplever det som en jobbig process att baka till ett pizzabotten med jäst, och kavla ut det, osv... En kompis berättade att hon lagat utan jäst och använt bakpulver istället.
Jag har blivit helsåld på det här, eftersom degen är mycket mer lättbearbetad och kan bara tryckas med mjöliga händer ut på en bakplåt.


3 dl vatten
6 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1,5 msk olja

Rör ihop ingredienserna, degen skall vara rätt lös, men lite börja släppa kanterna i bunken.
Tryck ut på en bakplåt, det har räckt bra till en hel plåt.

Fyll på med önskad fyllning. Personligen älskar jag massor av fyllning och massor av ost.
Brukar smörja lite tomatpuré och ev olja på bottnet innan jag lägger på fyllningen.
Som fyllning duger i stort sett vad som helst man hittar hemma i kylskåp och skafferi, t.ex. salami, skinka, mozzarella, räkor, tonfisk, köttfärs, champignoner, ananas, lökringar, bacon, pesto...
Toppa med riven ost, eller lägg den underst som de professionella gör och grädda i het ugn ca 225 grader i ca 15-20 minuter.

Priccens spröda pepparkakor

Min kära far har utvecklat det här receptet från ett av min mormors recept. De här är verkligen spröda pepparkakor som man kan baka ut riktigt tunna. De är också ganska starktkryddade. Den här degen bakas ut genast och behöver inte vila över natten i kylskåp.

4 msk sirap
280 g margarin / smör
2 tsk kanel
2 tsk pomerans
1 tsk ingefära
2 tsk kardemumma 
1 tsk muskot
1 tsk nejlika

2 ägg
3 dl socker
2 tsk vanillinsocker

9-11 dl vetemjöl
2 tsk matsoda

Sirap, smör och kryddorna blandas i en kastrull och kokas upp. Låt svalna till handvarmt. Vispa under tiden ägg och socker poröst. Rör sedan in den avsvalnade kryddblandningen. Mjölet och matsodan blandas, och rörs ner. Degen ska vara ganska mjuk, men inte lös, så lägg till de sista decilitrarna mjöl enligt degens konsistens.
Lättaste sättet att kavla ut degen till den 2-3 mm tjocka platta, är att kavla mellan två bakplåtspaper. Ta ut med pepparkaksmått, lämna åtminstone 2 mm mellan pepparkakorna, eftersom de utvidgar sig lite också åt sidorna. 

Grädda i 200 graders ugn i dryga 10 minuter.

Småbröd till julen

Jag har vuxit upp med en jultradition av dagskaffe med bullabock och sju sorters småbröd.
Min pappa har så länge jag kommer ihåg alltid bakat vetebullar, kavlat ut dem och tagit ut med en stor bockform bullabockar. Tyvärr har jag för tillfället inga bilder, men kanske uppdaterar och lägger in senare.
Därtil så dukas det fram sju sorters småbröd. De självklara är ju förstås pepparkakorna, men därtill kommer maränger, shackrutor och andra mördegsbaserade småbröd.

I år experimenterade jag på mördegen och den blev rätt bra:

300 g rumsvarmt smör
2 dl socker
6 dl vetemjöl

Om man glömmer att ta fram smöret, så går det att köra i mikron för ca 10-15 sekunder.
Blanda ingredienserna och sedan kommer det roliga: färga/smaksätt!
Jag ville laga de traditionella shackrutorna, och experimentera lite med att försöka laga "paket", så min smaksättning var väldigt enkel:
Dela degen i två delar, tillsätt i den ena kakaopulver enligt smak och utseende, 1-3 msk, och i en andra några droppar bittermandelolja. Lägg till också några matskedar vetemjöl för att få konsistensen lika i båda deghalvorna.
För shackrutor: gör två ljusa stänger och två mörka, placera dem på varann och vira in dem i bakplåtspapper, forma dem till fyrkanter och skär i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg upp på bakplåt och grädda.
För paket: Gör fyra ljusa stänger, lägg tunnare mörka skivor emellan dem och vira in dem i bakplåtspapper, forma dem till fyrkanter och skär i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg upp på bakplåt och grädda. När de är färdiga, låt svalna och smält choklad och spritsa på en rosett.
För snurror: kavla de två olikfärgade deghalvorna ganska tunt, lägg på varann och snurra in i bakplåtspapper. Skär i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg upp på bakplåt och grädda.
Det finns miljoner olika varianter på smaksättning och utbakning.
Lägg till krossade nötter för nötkakor, smaksätt med rivet citronskal för underbart syrliga citronkakor, kokosflingor, sylt, kardemumma, endast fantasin sätter sina gränser. Rulla till runda kulor, tryck ner med gaffel, rulla till runda stänger och skär i bitar, gör degen lite lösare och spritsa ut dem... 

Grädda i 200 graders ugn (för varmluftugn kan man sänka temperaturen till 175 grader) i ca 10 minuter.

  

Vetebullar

Jag ska också försöka ta igen min backlogg. Börjar med receptet till bostonkakan, alltså vetebullar:

1 pkt jäst (50g)
150 g smör eler margarin
5 dl mjölk
1½ dl socker
1 tsk salt
15 dl vetemjöl
8 g kardemumma
1 dl russin

Smält smöret, och värm mjölken och det smälta smöret till handvarmt. Smula sönder jästen i mjölken. Blanda i de övriga ingredienserna. Själv gillar jag mycket kardemummasmak, så vill man tona ner det lite, minska mängden. Russin är också ett val, det går lika bra utan.
Tillsätt de sista decilitrarna mjöl an efter enligt behov, tills degen är smidig och inte kladdar fast mera.
Ställ degen att jäsa på ett dragfritt ställe. Då den stigit till ungefär sin dubbla storlek, kan man baka ut enligt önskemål.
Alltifrån runda bullar, kanelsnurror, längder, bostonkakor osv...

Nutella-aprikos Bostonkaka

Det är den tiden av året när jul-ljus och ljus syns överallt, fast vi inte har snö börjar det kännas som jul :D
Ljusen som brinner överallt och doften av pepparkakor finns i luften. Älskar faktiskt denna årstiden.

Min syster witch och jag brukar pröva nya resept och se vad vi hittar på med.

Idag kan man säga att here we go again. :D

Dagens must resept är Nutella- Aprikos Boston :D

Bullreseptet skrivs in av kära Julia bara hon hinner från hennes jultomte program <3

Efter att ha kavlat ut degen så sprider man Nutella och torkade aprikoser man skurit i bitar på degen. Man gör på samma sätt som när man gör kanelbullar.

Skär rullen i 5 cm tjocka bitar. Lägg bitarna i en kakform som i bilden -->

Låt Boston kakan jäsa under en handduk en stund. Pensla med ägg och grädda i  175 graden c.30 min.

Låt kakan svalna och under tiden gör en lös kristyr.

Kristyr: 

1 äggvita
c. 2 dl florsocker

Blanda ihop till en lös kristyr och ringla över Bostonkakan. :D

Om det blir bitar över eller deg kan man grädda dom i muffinsformar och göra små Bostonbullar :D Smakar härligt med ett glas mjölk kan jag berätta :D

Chokladtoppade citronmuffins

Så var det vår tur att hämta kaffe och tilltugg till kören. Vi slog våra kloka huvuden ihop och efter ett frenetiskt funderande kom vi fram till muffins. Senast vi lagat muffins blev jag lite missnöjd med att de var för kompakta, så vi letade fram ett nytt recept, som vi sen skrev totalt om:

Muffins (ca 24 st)

100 g smält smör
½ dl olja
4 ägg
1½ dl muscovadosocker
2½ dl socker
rivet skal från en citron
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk citronsaft


Topping
1 chokladplatta t.ex. Fazers blå.
100 g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
150g Marabou Philadelphia ost

Smält smöret och låt lite svalna. Vispa ägg och socker. Blanda vetemjöl och bakpulver.
Vänd försiktigt ner mjölblandningen i skummet och sedan smöret, oljan och citronsaften.
Fördela i muffinsformar och lägg in en halv bit choklad i varje form.
Grädda i 200 graders varmluftsugn i ca 10 min.

Smält resten av chokladen i vattenbad. Vispa det rumsvarma smöret och lägg till florsocker och philadelphia-osten, och ringla till slut ner den smälta chokladen. Spritsa på de svalnade muffinsen av toppingen och ställ kallt.

Knäckig paj

Det här receptet kom jag över när jag skulle fixa till en riktigt smarrig rabarberpaj. Min "levande kokbok"= min käre pappa, hade nästan samma tid också kommit över samma recept och fick det senare av honom också. Mitt ursprungliga hittade jag på Tasteline. 

Jag har hittills prövat laga med rabarber, blåbär och äppel och alla har varit lika goda!

Ingredienser
Blåbär, rabarber, äppel eller något annat bär/frukt som finns tillgängligt.

2 dl   havregryn
1 dl   muscovadosocker
1 dl   socker
1 3/4 dl   vetemjöl
½ tsk bakpulver

125 g smör
½ dl grädde
½ dl ljus sirap

Skär frukten i små bitar, jag strödde på både rabarbern och äpplena lite kanel, och häll bären/frukten i formen.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke och smält smöret tillsammans med grädden och sirapen. Rör in smörblandningen med de torra ingredienserna och bred ut röran över frukterna/bären.

Grädda i ca 40 minuter i 150 graders ugn.
Servera varm med vaniljglass eller vispgrädde.

Lemoncurd cheesecake

Hittade en härligt fräsh frusen ostkaka som smakar underbart i synnerhet en varm sommardag på Kokaihop.

Botten
180 g   Digestivekex (ca 12 st) alternativt Mariekex (öka då smöret till 100 g)
75 g  smält smör

Fyllning
1 paket  Philadelphiaost (200 g)
1 dl   mörkt muscovadosocker
1 tsk   vaniljepulver
1 tsk   rivet skal från citron
2 dl   vispgrädde

Lemoncurd 
(det går att använda färdiggjord, tex "Robertson's Lemon Curd" också)
2 st   små citroner
2 st   ägg
4 dl   florsocker

75 g    smör

Smula kexen och blanda in det smälta smöret. Tryck ut smeten i botten på en vanlig pajform eller en form med löstagbar kant. Ställ svalt.
Gör lemoncurden: Tvätta citronerna och riv det yttersta skalet fint. (Spara en tesked av raspet till fyllningen.) Pressa ur 1 dl saft ur citronerna. Vispa samman alla ingredienserna till krämen utom smöret och sjud sakta under omrörning tills den tjocknat. Smält ner smöret i blandningen och ta från värmen. Kyl krämen något och låt stå svalt (gärna i vattenbad).
Vispa samman grädden och sockret. Det ska vara lättvispat men inte rinnigt. Vispa i osten och kör slätt.
Lägg lite av lemoncurden i formen och bred ut över kex-botten. Låt stå svalt en stund.
Slå ost-fyllningen i formen och kyl i frys tills kakan stelnat helt.
Bred ut lemoncurd över den färdiga kakan och frys till den stelnat. Ta fram kakan 10-15 minuter innan den ska serveras och låt den tina lite i kylskåp.

Midnight Margarita

Från en av våra favoritfimer Practical magic, plus att vi ofta ville ha nåt gott att dricka för att varva ner efter en karaokekväll fick vi idén om våra Midnight Margaritas... Efter en hel del letande hittade vi ett relativt ok recept på Betterrecipes:

2 oz   mörk rom
1 oz   Blue Curacao
½oz   grenadine
4 oz   lime mix

Lime mix: 1 cup lime juice + 1 cup socker

Vi har experimenterat en hel och prövat otaliga variationer och till slut kommit fram till den hittills godaste versionen:

1 del lila Pisang Ambon Guarana Lime
2 delar mörk rom
1 del grenadine
2 delar lime mix
3 delar granatäppeljuice

Servera helst med iskross och njut! 

Introduktion- Joanna

Matlagning, bakning etc! Finns det nåt roligare än det, om man får göra det med sin syster/självfrände/bitchwitch som Julia så vackert kallade oss. Kunde inte ha sagt det bättre själv.
Av oss två är det jag som följer recept och regler i mångt o mycke, men det är roligt att experimentera.
Jag studerade till  kock när jag var yngre, så matlagning har alltid varit nära mitt hjärta.
Först hade vi tänkt skriva en bok om våra experiment, men det här var en bättre idé.

Som sagt. Here we go, where we'll stop, no one will know. <3

Introduktion - Julia

Jag experimenterar i köket, liksom på de flesta andra fronter i mitt liv. Jag har svårt att följa regler, recept, mönster och gps-navigatorer, utan vill helst få lite råd om riktlinjer och sedan gå min egen väg.
Vi har tillsammans med min syster/självfrände/bitchwitch Joanna länge experimenterat tillsammans i köket och bestämt oss för att försöka få dokumenterat våra resultat, och kom till slut på idén att skriva blogg. 
Så, here we go, lovar inget, och ansvarar inte för resultatet. <3